I caseifici aziendali ancora oggi utilizzati, in genere, non rispondono ai requisiti funzionali e igienico-sanitari necessari a garantire un prodotto "sicuro", esente da contaminanti di natura fisica, chimica e biologica. Da indagini effettuate è emerso che l'adeguamento alla normativa di taluni edifici ha comportato variazioni delle modalità lavorative tradizionali; ciò a conferma dell'influenza della struttura edilizia sui processi di lavorazione e conseguentemente sulla qualità del prodotto. In tal senso emerge la necessità di introdurre elementi progettuali innovativi atti a definire ambienti idonei al proseguimento delle forme di caseificazione storicamente consolidate. nel presente lavoro sono stati definiti i sistemi ambientale-tipologico e tecnologico ed i criteri preliminari per la progettazione di caseifici aziendali destinati alla produzione di "Pecorino Siciliano" e di "Ragusano".
Criteri per la progettazione di caseifici aziendali
TOMASELLI, Giovanna Maria Pina;
2002-01-01
Abstract
I caseifici aziendali ancora oggi utilizzati, in genere, non rispondono ai requisiti funzionali e igienico-sanitari necessari a garantire un prodotto "sicuro", esente da contaminanti di natura fisica, chimica e biologica. Da indagini effettuate è emerso che l'adeguamento alla normativa di taluni edifici ha comportato variazioni delle modalità lavorative tradizionali; ciò a conferma dell'influenza della struttura edilizia sui processi di lavorazione e conseguentemente sulla qualità del prodotto. In tal senso emerge la necessità di introdurre elementi progettuali innovativi atti a definire ambienti idonei al proseguimento delle forme di caseificazione storicamente consolidate. nel presente lavoro sono stati definiti i sistemi ambientale-tipologico e tecnologico ed i criteri preliminari per la progettazione di caseifici aziendali destinati alla produzione di "Pecorino Siciliano" e di "Ragusano".I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
