Tracciabilità ed etichettatura: strumenti della sicurezza alimentare. Aspetti organizzativi, tecnici e normativi

Il libro Bianco sulla sicurezza alimentare ha segnato nel 2000 l’inizio di una revisione della legislazione comunitaria in tema di produzione, commercializzazione e controllo degli alimenti; l’iter iniziato con il Regolamento del Parlamento Europeo e del Consiglio n 178/2002,che ha ridisegnato l’intero quadro giuridico comunitario sulla “sicurezza alimentare”, ad oggi, si è concluso con l’emanazione del cosiddetto pacchetto “igiene” entrato in vigore nel 2006. Le indicazioni ministeriali prepongono quindi una disciplina della rintracciabilità per molti aspetti meno complessa di quanto da più parti previsto dall’emanazione del Regolamento ad oggi in sintonia con gli orientamenti prevalenti nel mondo della distribuzione (GDO in particolare) e che ha trovato favorevole riscontro in alcuni settori della produzione: tracciabilità “dal campo alla tavola”.