Bakery products obtained by sour dough are typical preparations of italian food tradition, a rich heritage to support and develope. In this work the technology and the microflora composition of 17 wheat sourdoughs withdrawn from artisanal bakeries of Iblei were studied.
I prodotti da forno ottenuti da impasti acidi costituiscono prodotti tipici della nostra tradizione, un patrimonio ricco da difendere e da sviluppare. In questo lavoro sono state studiate le modalità di produzione e le caratteristiche microbiologiche di paste acide impiegate in processi di panificazione artigianale nella zona iblea.
Il pane a pasta acida dell’area iblea: tradizione e tecnologia
ABBATE, CRISTINA;
1998-01-01
Abstract
Bakery products obtained by sour dough are typical preparations of italian food tradition, a rich heritage to support and develope. In this work the technology and the microflora composition of 17 wheat sourdoughs withdrawn from artisanal bakeries of Iblei were studied.File in questo prodotto:
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