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Samples of artisanal and industrial Pecorino Calabrese cheese were collected from 20 dairy farms located in Calabria (Italy) and analysed to evaluate the microscopic and microbiological quality. The number of yeasts and moulds, total coliforms and enterococci was significantly higher in the artisanal cheese. The presence of two samples in both farms exceeding the hygienic limit in terms of Escherichia coli count highlights incorrect hygienic procedures in this kind of production. The filth analysis showed that the amount of solid impurities was significantly higher in the artisanal cheese, while only arthropods were more frequent in the industrial one.
Hygienic and physicochemical quality characterisation of artisanal and industrial Pecorino Calabrese cheese.
Samples of artisanal and industrial Pecorino Calabrese cheese were collected from 20 dairy farms located in Calabria (Italy) and analysed to evaluate the microscopic and microbiological quality. The number of yeasts and moulds, total coliforms and enterococci was significantly higher in the artisanal cheese. The presence of two samples in both farms exceeding the hygienic limit in terms of Escherichia coli count highlights incorrect hygienic procedures in this kind of production. The filth analysis showed that the amount of solid impurities was significantly higher in the artisanal cheese, while only arthropods were more frequent in the industrial one.
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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: http://hdl.handle.net/20.500.11769/57482
Citazioni
ND
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social impact
simulazione ASN
Il report seguente simula gli indicatori relativi alla propria produzione scientifica in relazione alle soglie ASN 2021-2023 del proprio SC/SSD. Si ricorda che il superamento dei valori soglia (almeno 2 su 3) è requisito necessario ma non sufficiente al conseguimento dell'abilitazione. La simulazione si basa sui dati IRIS e sugli indicatori bibliometrici alla data indicata e non tiene conto di eventuali periodi di congedo obbligatorio, che in sede di domanda ASN danno diritto a incrementi percentuali dei valori. La simulazione può differire dall'esito di un’eventuale domanda ASN sia per errori di catalogazione e/o dati mancanti in IRIS, sia per la variabilità dei dati bibliometrici nel tempo. Si consideri che Anvur calcola i valori degli indicatori all'ultima data utile per la presentazione delle domande.
La presente simulazione è stata realizzata sulla base delle specifiche raccolte sul tavolo ER del Focus Group IRIS coordinato dall’Università di Modena e Reggio Emilia e delle regole riportate nel DM 589/2018 e allegata Tabella A. Cineca, l’Università di Modena e Reggio Emilia e il Focus Group IRIS non si assumono alcuna responsabilità in merito all’uso che il diretto interessato o terzi faranno della simulazione. Si specifica inoltre che la simulazione contiene calcoli effettuati con dati e algoritmi di pubblico dominio e deve quindi essere considerata come un mero ausilio al calcolo svolgibile manualmente o con strumenti equivalenti.
